Ingredienti per 1 piatto
Torcinelli di agnello, soia, piselli, chatney di percoca e vino rosso
50 gr di torcinelli circa ¾
20 gr di milza
Sale e zucchero q.b.
Germogli di pisellini
Riduzione al vino
70 gr di primitivo di manduria vino
20 gr di zucchero
Fondo di soia
10 gr di soia
30 gr di acqua
20 gr di fondo di pollo
Chatney di percoco
100 gr di percoco a cubetti
10 gr di cipolla tritata
30 gr di zucchero
1gr di radice di zenzero grattugiato
1 gr di sale
1 gr di coriandolo pestato
10 gr di aceto di vino
Procedimento
marinare la milza con pochissimo sale e zucchero portare a riduzione il vino rosso e il fondo di soia.
Procedere la il chatney di percoco. A cottura, raffreddare. Scottare i torcinelli e la milza, laccarli con la riduzione di vino rosso. guarnire il piatto con salse e germogli.
