Ingredienti per 1 piatto
Risotto carnaroli S.andrea 1929 GOIO, polpa di maialino di norcia, mandorle e percoca
60 gr di riso carnaroli (meglio non mettere marche)
20 gr di polpa di carne di maiale norcino
20 gr di pesca percoca tagliata a cubetti piccoli
10 gr di burro
10 gr di moscato di trani
2 gr di scalogno tagliato fine
10 gr di mandorle tostate a filetti
100 gr di scarti di percoca
800 gr di acqua
3 gr di polvere verde (erbe, spinaci, prezzemolo)
Preparazione:
procedere con il fondo di frutta. Mettere in un pentolino, scarti di percoco, acqua e portare a bollore , restringere fino a 400 gr.
In un pentolino per risotto, sciogliere il burro, imbiondire la cipolla e far brillantare il riso, sfumare col moscato e girar con un cucchiaio di legno fino a fine tostatura. Aggiungere la percoca a cubetti e la polpa di maiale, pizzico di sale e pepe, bagnare col fondo. Lasciar cuocere per 12 minuti. Mantecare con un cucchiaio di mascarpone fresco. Guarnire con la polvere di erbe e mandorle.
