Dolce Uva Italia, esperienza in cucina

Il frutto che domina la scena nel mese di settembre è senza dubbio l’uva. Molti frutti che ci hanno accompagnato durante tutta l’estate cominciano a vedersi molto meno su banchi del fruttivendolo e, invece, l’uva, già presente in tantissime varietà, si ritaglia il suo importante spazio. Tante le versioni, tutte accomunate da una corposa presenza [...]

Percoca, il menù dell’estate

La percoca nel vino Primitivo mi riporta ai sapori e profumi delle estati della mia adolescenza. Ero un ragazzetto che mangiava molto poco facendo disperare mia madre. Gradivo  solo carne, uova e pane, ma il bicchiere di vino rosso nel quale mio padre metteva a macerare quei pezzetti di polpa di colore arancio, mi attirava [...]

Torcinelli perfetti con Percoca e vino rosso

VOTO: Torcinelli di agnello, soia, piselli, chutney di percoca e vino rosso Per la gioia degli amanti del quinto quarto ecco una versione ingentilita con abbinamenti inusuali ma molto ben congegnati. Chi ama il gusto deciso delle interiora – si sa - spesso chiede di mangiarle in modo non troppo elaborato, magari semplicemente cotte alla [...]

Percoca sciroppata

Ingredienti per 1 dose: Percoca sciroppata dal suo stesso zucchero, cioccolato bianco e cacao 1 percoca 100 gr di cioccolato 200 gr di panna 100 gr di biscotti al cioccolato Procedimento Cuocere la percoca per 3min in forno a 130 gradi.  A cottura ultimata, immergere all’interno con l’aiuto di una siringa la salsa al cioccolato. Bollire […]

La Percoca schiaccia il cavallo allo start

VOTO: Carpaccio di puledro, pan bruciato, percoca osmotizzata al limone, erbetta di carota Starter che già nei suoi componenti appare piuttosto rassicurante, ma che ha un po' deluso per equilibrio e per troppa linearità, senza particolari rimbalzi di sapore. La carne cruda di puledro è risultata troppo delicata per un accompagnamento fortemente caratterizzante come la [...]

Risotto, maialino e Percoca

Ingredienti per 1 piatto Risotto carnaroli S.andrea 1929 GOIO, polpa di maialino di norcia, mandorle e percoca 60 gr di riso carnaroli (meglio non mettere marche) 20 gr di polpa di carne di maiale  norcino 20 gr di pesca percoca tagliata a cubetti piccoli 10 gr di burro 10 gr di moscato di trani 2 […]

Torcinelli di agnello e Percoca

Ingredienti per 1 piatto Torcinelli di agnello, soia, piselli, chatney di percoca e vino rosso 50 gr di torcinelli circa ¾ 20 gr di milza Sale e zucchero q.b. Germogli di pisellini Riduzione al vino 70 gr di primitivo di manduria vino 20 gr di zucchero Fondo di soia 10 gr di soia 30 gr […]

Puledro e Percoca

Ingredienti per 1 piatto Carpaccio di puledro, pan bruciato,percoca osmotizzata al limone, erbetta di carota 2 fettine di carpaccio di cavallino Sale e pepe 1 percoca 100 gr di succo di limone 20 gr di zucchero 1 gr di erbette fresche (menta,timo) 10 gr di caciottina 5 gr di pane raffermo 0,1 gr di olio […]

Amouse bouche classica

VOTO: Oca, percoca e lupini Forse non è particolarmente originale, ma è un amouse bouche che, sfruttando il classico accostamento tra la carne dell'oca e la composta di frutta, in questo caso di percoca, è risultato di ottima appetibilità e gradevolezza. Con il leggero apporto amarognolo dei lupini e il tocco profumato del tartufo scorzone, [...]

Risotto maialino e percoca promosso nel menù ufficiale

VOTO:4/5 Risotto Carnaroli Sant’Andrea 1929 Goio, polpa di maialino di Norcia, mandorle e percoca Piatto decisamente riuscito per la scelta degli ingredienti, nel quale il gusto del frutto viene esaltato dalla giusta cremosità del risotto, senza risultare aggressivo ma perfettamente in equilibrio con la sapidità della polpa di maiale e la mandorla tostata che dà [...]
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