Ingredienti per 1 piatto
Carpaccio di puledro, pan bruciato,percoca osmotizzata al limone, erbetta di carota
2 fettine di carpaccio di cavallino
Sale e pepe
1 percoca
100 gr di succo di limone
20 gr di zucchero
1 gr di erbette fresche (menta,timo)
10 gr di caciottina
5 gr di pane raffermo
0,1 gr di olio al peperoncino
3 gr di ruchetta di campo
1 gr di erbetta di carota (facoltativi)
Procedimento
Osmotizzare la percoca. Abbiamo due possibilità,
la prima è sottovuoto, creare lo sciroppo con zucchero e limone , quando si raffredda aggiungere le pesche a fettine e passare sottovuoto, la seconda più semplice, portare zucchero e limone a bollore ed immergere all’interno le pesche a fette. Le erbe vanno nello sciroppo.
Tostare il pane a cubetti con un filo di olio al peperoncino.
Assemblare il piatto.
Stendere sul piatto il carpaccio di cavallo, condire con olio, sale e pepe.
Grattugiare la caciotta su, adagiare le pesche e guarnire con la ruchetta e il pane.
