ricetteciliegia

Ingredienti per 1 piatto: 1 gambero rosso di taglia n°3; 1 scampo taglia 16/20; 20 gr Latte di mandorla bio; 2 germogli di affilla verde (piselli); 15 gr di ciliegia ferrovia di Bisceglie; 10 gr di  mandorle tostate; 10 gr di salsa rosa (homemade). Procedimento: Pulire e lasciare in acqua di mare i crostacei, privarli […]

Ingredienti per 1 piatto: 2 allievi di porto santo spirito. Seppioline da 20 gr circa con fegatino; 30 gr di bietole pulite e saltate; 5 ciliegie pulite e privare del nocciolo; 20 gr di burro; Per la Salsa moutarde al moscato di trani: 30 gr di burro; 80 gr di funghi; 60 gr di scalogno; […]

Ingredienti per 1 piatto: Cheviche per lo sgombro: 1 filetto di sgombro; 100 gr di limone; 100 gr di vino; Pizzico di sale generoso; Pizzico di peperoncino; ½ cipolla rossa; Per la salsa di caroselli: 1 carosello (100 gr); 100 gr di acqua; 10 gr di zucchero o miele; 0,1 gr di gomma di xantana; […]

Ingredienti per 1 piatto Sorbetto ciliegia per 1 kg di prodotto; 750 gr di ciliegie denocciolate; 50 gr succo di limone; 200 gr di zucchero; 50 gr di acqua. Procedimento Fare lo sciroppo con zucchero e acqua dopo di che frullare il tutto al bimby e lasciare nel congelatore. Dopo esser ghiacciato rifrullare nel bimby.

Ingredienti per 1 piatto: 1 filetto di scorfano circa 100 gr 1 pomodorino verdissimo; 3 ciliegie; Olio extra vergine d’oliva; 50 gr di fumetto di pesce; Pepe nero; 1 sfoglia di pasta fresca 40 gr; 1 ravanello fresco acerbo; 5 gr di caviale di tobiko o luccio (pesce volante); Per la salsa di patata: 1 […]