Ingredienti per 1 piatto:
1 gambero rosso di taglia n°3;
1 scampo taglia 16/20;
20 gr Latte di mandorla bio;
2 germogli di affilla verde (piselli);
15 gr di ciliegia ferrovia di Bisceglie;
10 gr di mandorle tostate;
10 gr di salsa rosa (homemade).
Procedimento:
Pulire e lasciare in acqua di mare i crostacei, privarli del budello renale.
Lavare,Pulire ed eliminare il nocciolo alle ciliegie. Tagliare a cubettini piccolini e condire con buccia d’arancia, sale e olio.
Asciugare i crostacei, adagiarli sul piatto , metterci sopra, le ciliegie condite, le mandorle e i germogli. Dressare con la salsa rosa e aggiungerci prima di portare a tavola del latte di mandorla leggermente montato.
CONSIGLI:
Lo chef consiglia l’utilizzo della ciliegia nelle insalate e nelle tartare per insaporire e conferire acidità, la ciliegia contiene levulosio uno zucchero meno dolce utile per l’utilizzo al naturale ed ideale come aperitivo, sulle tartine con un fiocco di Philadelphia, con una fettina di capocollo e parmigiano.
Un commento su “Cocktail di gambero rosso e scampo, latte di mandorla e DolceCiliegia”