Ingredienti per 1 dose: Percoca sciroppata dal suo stesso zucchero, cioccolato bianco e cacao 1 percoca 100 gr di cioccolato 200 gr di panna 100 gr di biscotti al cioccolato Procedimento Cuocere la percoca per 3min in forno a 130 gradi. A cottura ultimata, immergere all’interno con l’aiuto di una siringa la salsa al cioccolato. Bollire […]
ricettepercoca
Risotto, maialino e Percoca
Ingredienti per 1 piatto Risotto carnaroli S.andrea 1929 GOIO, polpa di maialino di norcia, mandorle e percoca 60 gr di riso carnaroli (meglio non mettere marche) 20 gr di polpa di carne di maiale norcino 20 gr di pesca percoca tagliata a cubetti piccoli 10 gr di burro 10 gr di moscato di trani 2 […]
Torcinelli di agnello e Percoca
Ingredienti per 1 piatto Torcinelli di agnello, soia, piselli, chatney di percoca e vino rosso 50 gr di torcinelli circa ¾ 20 gr di milza Sale e zucchero q.b. Germogli di pisellini Riduzione al vino 70 gr di primitivo di manduria vino 20 gr di zucchero Fondo di soia 10 gr di soia 30 gr […]
Puledro e Percoca
Ingredienti per 1 piatto Carpaccio di puledro, pan bruciato,percoca osmotizzata al limone, erbetta di carota 2 fettine di carpaccio di cavallino Sale e pepe 1 percoca 100 gr di succo di limone 20 gr di zucchero 1 gr di erbette fresche (menta,timo) 10 gr di caciottina 5 gr di pane raffermo 0,1 gr di olio […]
Gelato arancia e Percoca
Ingredienti per 1 dose: Gelato arancia e percoca 500 gr di vino rosso primitivo 100 gr di zucchero 500 gr di percoco maturo 100 gr di zucchero 70 gr di latte 130 gr di panna 100 gr di succo d’arancia 50 gr di zucchero Procedimento granita al vino, Sciogliere in una parte del vino lo […]
Amouse Bouche….
Ingredienti per 1 piatto Oca, percoca e lupini 1 fettina di prosciutto di oca circa 10 gr 25 gr di albume 75 gr di olio di semi di girasole 30 gr di lupini 10 gr di limone succo 20 gr di percoca 10 gr di succo di arancia 20 gr di zucchero di canna 1 […]