Ingredienti per 1 piatto
Oca, percoca e lupini
1 fettina di prosciutto di oca circa 10 gr
25 gr di albume
75 gr di olio di semi di girasole
30 gr di lupini
10 gr di limone succo
20 gr di percoca
10 gr di succo di arancia
20 gr di zucchero di canna
1 gr di tartufo scorzone
Procedimento
Per prima cosa caramellare la percoca tagliata a cubetti e privata di nocciolo e buccia esterna. Mettere in padella con zucchero di canna e succo d’arancia e lasciar cuocere fino a cottura. Quando la percoca risulterà di un bel colore caramello sarà pronta.
Salsa al limone e lupini.
Frullare l’albume con il suco di limone e i lupini puliti. Aggiungere a filo l’olio e frullare con il mini pimer (frullatore ad immersione). Gustare di sale.
Comporre il piatto mettendo nella fettina di prosciutto d’oca la salsa al limone, chiudendo e porvi sopra la percoca d una grattatina di tartufo scorzone.
