[vc_row][vc_column width=”1/4″][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_single_image image=”286″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_column_text css=”.vc_custom_1528892765804{margin-top: 3% !important;margin-bottom: 3% !important;}” el_class=”text-article”] La ciliegia Ferrovia è, senza ombra di dubbio una delle assolute eccellenze ortofrutticole di Puglia. Dalla forma a cuore, grosse dimensioni e polpa carnosa e croccante, dolce ma con quella punta di asprigno che rinfresca il palato e la rende particolarmente golosa, la […]
ciliegia
Più coraggio e lo sgombro è perfetto
[vc_row el_class=”rank-container”][vc_column width=”1/4″][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_row_inner css=”.vc_custom_1527688735963{margin-bottom: 2% !important;}”][vc_column_inner width=”1/4″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”2/12″][vc_column_text css=”.vc_custom_1527690528153{margin-bottom: 2% !important;}” el_class=”voto-desc”] VOTO: [/vc_column_text][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][vc_single_image image=”293″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][vc_single_image image=”293″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][vc_single_image image=”293″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][vc_single_image image=”293″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][vc_single_image image=”294″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_single_image image=”295″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_column_text css=”.vc_custom_1528904639525{margin-top: 3% !important;margin-bottom: 3% !important;}” el_class=”text-article”]Cheviche di sgombro, spinacino ed insalatina DolceCiliegia Un’idea molto interessante nella quale il cuoco ha giocato sui toni rinfrescanti del barattiere, […]
Pre-dessert fresco e pastoso
[vc_row el_class=”rank-container”][vc_column width=”1/4″][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_row_inner css=”.vc_custom_1527688735963{margin-bottom: 2% !important;}”][vc_column_inner width=”1/4″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”2/12″][vc_column_text css=”.vc_custom_1527690528153{margin-bottom: 2% !important;}” el_class=”voto-desc”] VOTO: [/vc_column_text][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][vc_single_image image=”293″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][vc_single_image image=”293″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][vc_single_image image=”293″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][vc_single_image image=”292″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][vc_single_image image=”294″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_single_image image=”246″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_column_text css=”.vc_custom_1528903085538{margin-top: 3% !important;margin-bottom: 3% !important;}” el_class=”text-article”]Sorbetto di Ferrovia, DolceCiliegia Un pre-dessert di pura polpa di ciliegia, creato con aggiunta di poco sciroppo di acqua e zucchero. […]
Gli allievi devono ancora studiare
[vc_row el_class=”rank-container”][vc_column width=”1/4″][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_row_inner css=”.vc_custom_1527688735963{margin-bottom: 2% !important;}”][vc_column_inner width=”1/4″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”2/12″][vc_column_text css=”.vc_custom_1527690528153{margin-bottom: 2% !important;}” el_class=”voto-desc”] VOTO: [/vc_column_text][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][vc_single_image image=”293″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][vc_single_image image=”293″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][vc_single_image image=”292″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][vc_single_image image=”294″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][vc_single_image image=”294″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_single_image image=”239″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_column_text css=”.vc_custom_1528902068284{margin-top: 3% !important;margin-bottom: 3% !important;}” el_class=”text-article”]Seppia, DolceCiliegia, vino bianco e bietola L’idea del cuoco è stata quella di utilizzare le piccole seppie, “allievi” come vengono chiamate […]
Scorfano! Che sorpresa
[vc_row el_class=”rank-container”][vc_column width=”1/4″][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_row_inner css=”.vc_custom_1527688735963{margin-bottom: 2% !important;}”][vc_column_inner width=”1/4″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”2/12″][vc_column_text css=”.vc_custom_1527690528153{margin-bottom: 2% !important;}” el_class=”voto-desc”] VOTO: [/vc_column_text][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][vc_single_image image=”293″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][vc_single_image image=”293″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][vc_single_image image=”293″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][vc_single_image image=”293″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][vc_single_image image=”292″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/12″][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_single_image image=”229″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_column_text css=”.vc_custom_1528901427907{margin-top: 3% !important;margin-bottom: 3% !important;}” el_class=”text-article”]Pappa di scorfano, Dolce Ciliegia e patata affumicata Questo è stato il piatto più sorprendente della degustazione, perché bastava davvero poco […]
SweetCherry PIE, DolceCiliegia
Ingredienti per 1 piatto crema di coockie, ciliegie sciroppate e vaniglia Ciliegie sciroppate: 600 gr di ciliegie pulite; 50 gr di zucchero; Crema cookie 300 gr di latte; 100 gr di biscotti; 20 gr di sciroppo di mandorla; Cuocere ed aggiungere 300 gr di latte; 150 gr di zucchero; 250 gr i crema pasticciera. Bacio […]
Cocktail di gambero rosso e scampo, latte di mandorla e DolceCiliegia
Ingredienti per 1 piatto: 1 gambero rosso di taglia n°3; 1 scampo taglia 16/20; 20 gr Latte di mandorla bio; 2 germogli di affilla verde (piselli); 15 gr di ciliegia ferrovia di Bisceglie; 10 gr di mandorle tostate; 10 gr di salsa rosa (homemade). Procedimento: Pulire e lasciare in acqua di mare i crostacei, privarli […]
Seppia, DolceCiliegia, vino bianco e bietola
Ingredienti per 1 piatto: 2 allievi di porto santo spirito. Seppioline da 20 gr circa con fegatino; 30 gr di bietole pulite e saltate; 5 ciliegie pulite e privare del nocciolo; 20 gr di burro; Per la Salsa moutarde al moscato di trani: 30 gr di burro; 80 gr di funghi; 60 gr di scalogno; […]
Cheviche di sgombro, spinacino e insalatina DolceCiliegia
Ingredienti per 1 piatto: Cheviche per lo sgombro: 1 filetto di sgombro; 100 gr di limone; 100 gr di vino; Pizzico di sale generoso; Pizzico di peperoncino; ½ cipolla rossa; Per la salsa di caroselli: 1 carosello (100 gr); 100 gr di acqua; 10 gr di zucchero o miele; 0,1 gr di gomma di xantana; […]
Finale senza il botto
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