L’abbiamo assaggiato al ristorante Acquapazza di Cetara e subito ci siamo messi all’opera per proporlo anche a voi.
Ecco la nostra ricetta per un ottimo riso venere alle fragole e prosecco.
Ingredienti
Riso Venere 320 g
Prosecco 60 g
Brodo vegetale 900 g
Scalogno 1
Olio extravergine d’oliva 20 g
Burro 40 g
Caprino 80 gr
Fragole 250 gr
Sale fino q.b.
Procedimento:
Per realizzare il risotto alle fragole iniziate dalla preparazione del brodo vegetale.
Bollite per circa un’ora le verdure in abbondante acqua salata e tenetelo da parte.
Preparate quindi il risotto:
sbucciate e tritate finemente lo scalogno, in un tegame scaldate a fuoco basso l’olio di oliva, unite lo scalogno tritato e fate appassire per 5-6 minuti; versate il riso e fatelo tostare per altri 2-3 minuti, mescolando spesso.
A questo punto sfumate con il prosecco, quindi lasciate evaporare.
Dopodiché poco alla volta versate il brodo, avendo cura di aspettare che sia assorbito il liquido prima di aggiungerne dell’altro, mescolate spesso il risotto per non farlo attaccare fino a cottura (15-20 minuti)
Mentre il riso cuoce lavate le fragole e tagliate le fragole a pezzetti.
Una volta che il risotto sarà pronto, salate e spegnete il fuoco.
A fuoco spento mantecate con il caprino e con il burro, mescolate in modo che si sciolgano bene e per ultime unite anche le fragole a pezzetti.
Amalgamate bene le fragole e servite il risotto alle fragole ben caldo.
