[vc_row][vc_column width=”1/4″][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_single_image image=”495″ img_size=”full” alignment=”center”][vc_column_text css=”.vc_custom_1542366786160{margin-top: 3% !important;margin-bottom: 3% !important;}” el_class=”text-article”]Autunno! La frutta estiva pian piano non si vede più, lascia il posto alle delizie autunnali e riparte alla grande il consumo degli agrumi, che ci accompagneranno fino a primavera inoltrata. Uno tra gli agrumi più apprezzati è certamente la clementina, frutto dolce, gustoso, persino comodo. Perché comodo? E’ facile da sbucciare, non ha bisogno di posate o attrezzi speciali, la sua scorza viene via con facilità. E’ l’ideale spuntino di mezza mattinata o pomeriggio, facile da stipare nella borsa di una donna, nella cartella da lavoro, del manager, nel cestino dello scolaro, persino nella tasca di una giacca. Non ha semi al suo interno, e, per questo motivo apparentemente futile, risulta particolarmente gradito anche ai bambini.
Noi del gruppo di lavoro del Fruit Gourmet Experience, però, siamo sempre alla ricerca di nuovi utilizzi in cucina, di nuovi accostamenti, della valorizzazione al di là del consumo tal quale, come frutto e basta.
In quest’ottica, lo scorso 31ottobre ci siamo recati a Palagianello, cittadina nel cuore di una delle principali zone di produzione, e abbiamo affidato al talentuoso cuoco locale Michele Rotondo di Masseria Petrino, le clementine appena raccolte e i nostri palati.
Come spesso accade, la nostra giornata parte con l’incontro in cucina, dove Michele era alle prese con il suo pusher di funghi, che gli aveva appena consegnato i porcini appena raccolti nella vicina Basilicata.
La fortunata coincidenza ci ha permesso, quindi, sia di approfittarne acquistandoli anche noi, sia di apportare qualche piccola modifica al menù previsto, inserendo così anche i porcini.
Michele Rotondo, uno tra i cuochi tecnicamente più dotati della regione, ex allievo di Sergio Mei, ha saputo tener fede alle aspettative con piatti molto interessanti.[/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1/2″][vc_single_image image=”500″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”link_image”][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/2″][vc_single_image image=”496″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”link_image”][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_column_text css=”.vc_custom_1542619554446{margin-top: 3% !important;margin-bottom: 3% !important;}” el_class=”text-article”]
Analizziamoli nel dettaglio con la recensione ai piatti preparati con questo eccellente frutto:
Zuppetta di pane, pomodoro, cipolla dolce e clementine
Insalata di porcini, clementine e rucola selvatica
Baccalà al vapore con cime di rapa, pil pil di baccalà e succo di clementina
Risotto alla parmigiana con carciofi e raspadura di clementine
Raviolo di coniglio e bietoline con succo di clementine
Scottona di Altamura con patata croccante, porcino, scorzetta di clementina e tartufo scorzone
Grattachecca di clementina e mandorle
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