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VOTO:
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Questo è stato il piatto più sorprendente della degustazione, perché bastava davvero poco a rovinare la delicatezza della polpa di scorfano, utilizzata nel ripieno di una sfoglia di pasta all’uovo eseguita a regola d’arte. Lorusso in questo piatto è riuscito a tenere perfettamente l’equilibrio tra la delicata sapidità dello scorfano, in questo caso protagonista assoluto del piatto, e la dolcezza della ciliegia utilizzata nel ripieno in abbinamento al pomodorino verde, per aumentare la spinta acida. La preparazione, completata da un salsa di patata affumicata, ha risentito un po’ nel giudizio a causa della presentazione monocromatica sul grigio, che nell’idea del cuoco doveva richiamare l’affumicatura. Un impiattamento più accattivante renderebbe il piatto pressoché perfetto.[/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1/3″][vc_single_image image=”306″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”link_image”][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/3″][vc_single_image image=”229″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”link_image”][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/3″][vc_single_image image=”230″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”link_image”][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_column_text css=”.vc_custom_1528901704280{margin-top: 3% !important;margin-bottom: 3% !important;}” el_class=”text-article”]Vuoi provare a ricreare il piatto recensito?
Controlla la ricetta originale della Pappa di scorfano, Dolce Ciliegia e patata affumicata proposta dallo chef Giovanni Lorusso e grazie ai consigli di Sandro Romano potrai provare la ricetta perfetta e vivere la tua Fruit Gourmet Experience.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/4″][/vc_column][/vc_row]