Oggi vi proponiamo una ricetta dello Chef Michele Rotondo, della Masseria Petrino di di Palagianello.
Ecco il procedimento per la Tartare di podalica capperi e clementine per 2 persone:
Tempo di preparazione: 10′ + 1h per l’infusione
ingredienti:
250 g Podolica
1 cucchiaino di capperi sotto sale
clementine
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Ecco il procedimento:
Mettete un rametto di rosmarino e una scorza di clementina in infusione in 50 ml di olio extravergine per 1 h.
Dissalate i capperi lavandoli ripetutamente sotto l’acqua corrente, poi tritateli finemente.
Con un coltello affilato, tagliate la carne a fette, poi a striscioline e infine dadini. Batteteli con il coltello per ammorbidirne le fibre.
IMPORTANTISSIMO : la carne deve essere abbattuta così non si rischia nessuna contaminazione batterica.
Condite la carne con due o tre cucchiai di olio aromatizzato, la rucola tritata, i capperi, sale e pepe. Tenete in frigo fino al momento di servire.
Disponete la carne sui piatti, completate con una macinata di pepe, poche capperi e clementina grattugiata.