Pane e pomodoro una ricetta della tradizione rivisitata dallo Chef Michele Rotondo, della Masseria Petrino di Palagianello.
Ingredienti:
100 g mollica di pane raffermo
8 pomodori datterino ben maturi
sale
pepe
origano
olio extravergine di oliva
8 cucchiai
sarago e calamaro qb
Procedimento per il pane al pomodoro:
In una ampia ciotola sbriciolate con le mani, grossolanamente, la mollica di pane raffermo e tenete da parte.In un’altra ciotola spremete, sempre con le mani, i pomodorini e condite questo succo con olio, sale, pepe, origano e un pizzico di zucchero (per eliminare l’acido dei pomodorini). A questo punto versate la mollica di pane nel succo di pomodorini conditi, mescolate fino a che tutto il succo si sarà assorbito, e lasciate riposare 10 minuti.