Percoca sciroppata

Ingredienti per 1 dose: Percoca sciroppata dal suo stesso zucchero, cioccolato bianco e cacao 1 percoca 100 gr di cioccolato 200 gr di panna 100 gr di biscotti al cioccolato Procedimento Cuocere la percoca per 3min in forno a 130 gradi.  A cottura ultimata, immergere all’interno con l’aiuto di una siringa la salsa al cioccolato. Bollire […]

Torcinelli di agnello e Percoca

Ingredienti per 1 piatto Torcinelli di agnello, soia, piselli, chatney di percoca e vino rosso 50 gr di torcinelli circa ¾ 20 gr di milza Sale e zucchero q.b. Germogli di pisellini Riduzione al vino 70 gr di primitivo di manduria vino 20 gr di zucchero Fondo di soia 10 gr di soia 30 gr […]

Puledro e Percoca

Ingredienti per 1 piatto Carpaccio di puledro, pan bruciato,percoca osmotizzata al limone, erbetta di carota 2 fettine di carpaccio di cavallino Sale e pepe 1 percoca 100 gr di succo di limone 20 gr di zucchero 1 gr di erbette fresche (menta,timo) 10 gr di caciottina 5 gr di pane raffermo 0,1 gr di olio […]

Gelato arancia e Percoca

Ingredienti per 1 dose: Gelato arancia e percoca 500 gr di vino rosso primitivo 100 gr di zucchero 500 gr di percoco maturo 100 gr di zucchero 70 gr di latte 130 gr di panna 100 gr di succo d’arancia 50 gr di zucchero Procedimento granita al vino, Sciogliere in una parte del vino lo […]

Amouse Bouche….

Ingredienti per 1 piatto Oca, percoca e lupini 1 fettina di prosciutto di oca circa 10 gr 25 gr di albume 75 gr di olio di semi di girasole 30 gr di lupini 10 gr di limone succo 20 gr di percoca 10 gr di succo di arancia 20 gr di zucchero di canna 1 […]

SweetCherry PIE, DolceCiliegia

Ingredienti per 1 piatto crema di coockie, ciliegie sciroppate e vaniglia Ciliegie sciroppate: 600 gr di ciliegie pulite; 50 gr di zucchero; Crema cookie 300 gr di latte; 100 gr di biscotti; 20 gr di sciroppo di mandorla; Cuocere ed aggiungere 300 gr di latte; 150 gr di zucchero; 250 gr i crema pasticciera. Bacio […]

Cocktail di gambero rosso e scampo, latte di mandorla e DolceCiliegia

Ingredienti per 1 piatto: 1 gambero rosso di taglia n°3; 1 scampo taglia 16/20; 20 gr Latte di mandorla bio; 2 germogli di affilla verde (piselli); 15 gr di ciliegia ferrovia di Bisceglie; 10 gr di  mandorle tostate; 10 gr di salsa rosa (homemade). Procedimento: Pulire e lasciare in acqua di mare i crostacei, privarli […]

Seppia, DolceCiliegia, vino bianco e bietola

Ingredienti per 1 piatto: 2 allievi di porto santo spirito. Seppioline da 20 gr circa con fegatino; 30 gr di bietole pulite e saltate; 5 ciliegie pulite e privare del nocciolo; 20 gr di burro; Per la Salsa moutarde al moscato di trani: 30 gr di burro; 80 gr di funghi; 60 gr di scalogno; […]

Cheviche di sgombro, spinacino e insalatina DolceCiliegia

Ingredienti per 1 piatto: Cheviche per lo sgombro: 1 filetto di sgombro; 100 gr di limone; 100 gr di vino; Pizzico di sale generoso; Pizzico di peperoncino; ½ cipolla rossa; Per la salsa di caroselli: 1 carosello (100 gr); 100 gr di acqua; 10 gr di zucchero o miele; 0,1 gr di gomma di xantana; […]

Sorbetto di Ferrovia, DolceCiliegia

Ingredienti per 1 piatto Sorbetto ciliegia per 1 kg di prodotto; 750 gr di ciliegie denocciolate; 50 gr succo di limone; 200 gr di zucchero; 50 gr di acqua. Procedimento Fare lo sciroppo con zucchero e acqua dopo di che frullare il tutto al bimby e lasciare nel congelatore. Dopo esser ghiacciato rifrullare nel bimby.

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